양념만들기 1) 사과, 배, 양파를 믹서에 갈아서 준비해둡니다. 2) 갈아둔 사과, 배, 양파에 양조간장 한컵, 물 반컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 소갈비찜은 약간 달아야 맛이 있습니다. 기호에 따라 올리고당으로 단 맛을 조절하세요 3) 깨와 고기를 부드럽게 하고 잡내를 잡아주는 와인을 넣어 양념을 마무리합니다. 양파를 숭숭 썰어서 만들어놓은 양념과 혼합해줍니다.
손질해둔 소갈비에 양념을 부어서 갈비에 양념이 잘 배이도록 버무려줍니다.
고기의 질감이 연해지도록 키위나, 파인애플을 갈아넣어주면 좋습니다. 하지만 이런 과일이 준비되어있지 않더라도 오랜지주스 또한 고기의 질을 부드럽게 하는 훌륭한 재료랍니다.
갈비찜을 할 남비에 양념에 버무린 소갈비를 넣어서 약 1시간가량 숙성시킵니다.
숙성된 갈비는 약 10분간 샌불에 끓여주고 중불로 줄여서 약 30분가량 끓여주면 연하고 부드러운 갈비찜이 완성됩니다.
41. 명절음식 활용하기
39. 매생이 떡국
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